Гроздето се бере в периода 20 септември - 5 октомври, ръчно и в касетки. Оставя се да престои на сенчесто и проветриво място за около месец, подобно на технологията на Vinica (методът на apasimento или сушене на зърната, типичен за вината Amarone). Ферментира спонтанно в 220 литрови бъчви с отворен капак в единия край (отворена ферментация). Не се добавят енологични материали в нито един момент от производството. Потапянето на шапката по време на ферментация се извършва ръчно по 2-3 пъти на ден; не се използва охлаждане или помпа. След около 7 дни ферментация с джибрите се пресова. От този момент нататък ферментацията продължава още 14 до 30 дни. След това виното отлежава за 40-60 дни в стъклени дамаджани на открито и без достъп на пряка слънчева светлина. За този период се правят 1-2 претакания. Бутилира се около края на януари-февруари без употреба на помпа или филтър. Единственото, което се добавя в този момент на това вино е серниста киселина в доза максимум 30 mg/l.

Сорт грозде: Мавруд, био

Реколта: 2022

Ферментирал: дива ферментация с отворена бъчва

Отлежаване: 60 дни в стъклени буркани на открито

Производство на бутилиране: 1000 бутилки

Техническа информация: 
pH: 3,6
Обща киселинност: 7g/l
Остатъчна захар: 4g/l
Общ SO2: 28mg/l
Алкохол: 16% об.